2010年06月14日

ホエイ(乳清)Whey とは

ホエイ(乳清)というのはチーズを造る過程で出てくるもので、
 簡単にいえばミルクを個体と液体に分けた時の液体の部分です。
    多くの場合はは捨てられてしまう部分で
  つまり、お豆腐でいうとおからを使うようなものかな。

分離させると、乳脂肪分は個体(カードCurd)に残り、
         乳糖は液体(ホエイWhey)にいくので
  ホエイ製チーズはつまり脂肪分が少なく甘みがあるのです◎

ホエイを使って作られた代表的なチーズはリコッタチーズ
      ricotta Cheese.jpg
  二度煮るという意味の名前のついたこのチーズは
その名の通り、一度加熱して排出したホエイを再度煮て
  つくられている、ヘルシーなチーズなんです。

 イタリアンレストランでチーズケーキをいただくとき、
メニューをよーくみると、リコッたチーズケーキとあったり
 リコッタパンケーキなんていうのも最近はみかけます。
  ラビオリの中に入っているのもリコッタ
 外食が好きな方ならきっと一度は必ず口にしているはず◎

   次回は意識してぜひ。     えつ

 ※ミルクを飲むとおなかがゴロゴロする方は乳糖が原因なので
  ホエイ製は避けた方がいいかもしれません。
  逆に一般的なチーズは乳糖がほぼないので大丈夫です。

posted by etsu at 00:00| 日記