2010年02月12日

エポワス Epoisse

2月の第一弾は、ウォッシュチーズ・ エポワスをご紹介しましょう。
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 フランスはブルゴーニュ地方で作られるこれは牛のミルクで作るウォッシュチーズ。
   18-19世紀の美食家、ブリア・サヴァランが
banner-0038 「チーズの王様」と呼んだチーズです Crown.jpg
                                     
 ナチュラルチーズ(⇔プロセスチーズ)は大きくわけると、
青カビ、ウォッシュ、シェーブル(ヤギ)、白カビ、フレッシュ、ハード、セミハードに分類できます。

 たとえば、ナチュラルチーズを出してくれるレストランでチーズの盛り合わせを注文して
    「くせのあるチーズも大丈夫でしょうか?」なんてきかれたことはあるでしょうか。
 例外はありますが、
 この"くせのある"は、最初にあげた三つだと思って頂いてほぼ間違いありません。

 青カビ(ブルーチーズ)が苦手な方も多いと思いますけれど、
                  発するにおいでいえばウォッシュの方が断然上です(笑)

今日の主役エポワスはこのウォッシュチーズの一員。
とはいえ王とされる理由はもちろん匂いのせいではありません。

    理由はぜひこちら↓からどうぞ。                えつ

 王様の秘密 と いただき方
posted by etsu at 00:00| CHEESE チーズ